。海鲜菇炒荷兰豆，通常潘州人喜欢加上鱿鱼一起炒。嗯，不过在过年的时候，炒鱿鱼好像不太吉利，所以舅妈也就没有买鱿鱼。

海鲜菇很多人不知道是什么，其实就是比金针菇大很多的那种菇，也是白白的。说实在的，蘑菇本身并不算好吃，因为蘑菇都很难入味。

这时候，就需要用到粤菜里面的小炒技术了。

粤菜小炒是粤菜最考验厨师的功力的部分。小炒要炒得好，就要刀功靓，火候够，调味准，勾芡快，镬气足，三兜两炒立即起镬。起镬时间只在眨眼间，最考师傅手势，最看材料新鲜滋味，最显集粤菜百味调和之精髓。

因为大舅家有做年例的习惯，所以炉灶都是按照师傅的款式买的，镬气是够了。

所以，海鲜菇的处理就至关重要了。其实这里有个小技巧，蘑菇什么的，不管是干货还是鲜货，直接泡水里就对了。然后在炒之前，海鲜菇需要白灼一下。菌类在炒的时候，有经验的厨师都会白灼一下的，这样会加快菌类的熟透的速度，最重要的是——入味。

海鲜菇荷兰豆炒鱼腐，这是一道不那么经典的粤菜。鱼腐，在粤省人的眼中，其实是扁圆形状的。其实，就是鲮鱼肉制成的鱼肉饼而已。只不过，这鲮鱼肉加生粉、蛋黄汁，再炸至金黄色罢了。鱼腐好吃是没错，但也不要多吃，会上火。

海鲜菇白灼之后，用小炒的技术，先是把荷兰豆和鱼腐炒在一锅，然后加入海鲜菇。这时候，就需要调味加勾芡了。杜清和的动作飞快，但是又异常精准。好像手部的舞蹈一样，看傻了表姐。

勾芡起锅，这一道菜就算熟了。

鱼腐散发着香气，表姐实在忍不住了，偷偷的拿起一块放入嘴里。

因为实在是烫，表姐不断地吸气。可由于太好吃，表姐舍不得吐出来。

杜清和当然知道她的小动作，摇了摇头。

“我说，你注意点吃相。还有，别光顾着吃，帮忙把菜沥干水分啊？”

表姐还在回味那鱼腐的软滑q弹，那渗入里面的海香菇味道，真的是让人欲罢不能。听了杜清和的话，她才睁开眼“这太好吃了！！！”

杜清和乐了“就喜欢你那没见过世面的样子。你去抖音搜搜‘长发小哥’，你就知道我有多厉害了。”

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