掌握的不错。

酿酒从来都不是一件简单的事情，要考虑的问题太多，甚至运气也非常的重要。

叶安现在还没有自己酿酒的打算，但他想要把自己的酒吧业务开起来，那就必定需要拥有自己的酿酒厂。

酒坊的规模在他看来还是有些小了些，他之前逛过东京城的酒坊，无论是官营的还是私营的他都瞧见过，当然他只是远远的看了一下，想要进入其中是万万不可能的。

无论官私酒坊都对自家的酿酒技法讳莫如深，不过即便是远远的看，叶安也发现了许多问题。

这些酒坊规模较小，但数量却很多，整个东京城中据说有酒坊百余处，大小规模都有，且还有各种技法。

比如买的最贵的羊羔酒，那便是高阳正店的酒水，还有那出自遇仙正店的银瓶酒，都算得上是佳酿。

而这些正店的酒坊，别说是远远的看，根本连面都见不着。

要想拥有自己的酒厂，那就需要有地，有厂房，有设备，这些按照目前看来都需要自己制造，而这么大的投入为的是什么？

当然是垄断东京城中的酒水市场，这是叶安最为宏大的目标，开酒吧只是为了给自己的酒水打响名头而已。

单单靠人每天喝酒能赚多少钱？最不济再买些吃食而已，两开花才是王道！

资本的大头在那里？当然是在上游，下游的不是赚不到钱，而是赚的太少，也是属于被上游压榨。

当然，想要开设酒厂专门酿造酒水，那就需要取得朝廷的授权，也就是获得制造牌子，这东西老君观有，是当年真宗皇帝的赏赐。

但叶安却不能用，因为酿酒的制造牌子只适合专店专营，显然这是为了避免有人炒作酒水的酿制牌子。

和后世人眼中看到的大宋酒水专卖不同，叶安看到的却是完全不一样的一面。

宋代为何把酒列为重要的商品，并且征收高额的税率，一来是为了增加税收，而来也是为了控制国内的经济。

酒是粮食酿制的，而粮食的价格几乎主导了整个大宋王朝的经济，粮价就是所有货物商品的基础价格，在很大程度上影响了整个市场。

当榷酒成为朝廷专营的事情，那大多数的酒水生产就被朝廷控制在了手中，正店拥有酿酒权，但酒曲必须从官府购买。

酒曲的多少与酿酒的多少存在一定联系，如此一来朝廷便能控制酒水的酿造，间接控制粮食的消耗，同时还能收取税收。

如此便是一举三得，榷酒制度在叶安看来是这个时代非常先进的制度之一。