漫声吟道“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”同时，在福州话中，福寿全与佛跳墙发音亦雷同。从此，引用诗句之意，佛跳墙便成了此菜的正名，距今已有一百多年的历史。

而对于第二种说法，是福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是十八个菜一锅煮的佛跳墙的来头了，听着就跟真的似的。

至于第三种说法，是一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证，酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

这个说法也挺有意思的，说明这道美食太好吃了，居然连清修的和尚都抵御不了诱惑了，可见其美味的程度有多高。

“这里有一个新的后厨，上次来的时候还没有呢？”

郭子仪跟随李安进入后厨，好奇的看东看西。

这个厨房确实是新搭建的，而且，规格比之前的要高许多，只不过面积小了一点而已，这个是李安亲自下厨所用的厨房，别的厨子是没有资格随便使用的，府上最珍贵的食材也大多储藏在这里。

不过，每次李安亲自下厨，都会有后厨过来帮忙打下手，同时也跟着学一学技术，慢慢的这些后厨也就学会了如何制作李安所设计的美食了。

“哇，鹌鹑蛋，是个好东西味道不错。”

这还没有开始做菜，郭子仪就已经毫不客气的把好几个鹌鹑蛋塞入了嘴中，大口的吃了起来。

李安开口道“郭将军莫急，这个鹌鹑蛋是制作佛跳墙的材料，吃了就不好做这个菜了，还有这些都是制作佛跳墙的食材。”

“哇，一道菜需要这么多的食材，这也太多了吧！我看看，海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇，还有这个几个都叫不出名字来。”

郭子仪眼睛都看直了，觉得李安所发明的这道菜真的是绝了，居然有这么多的主料，而辅料自然就更多了，有姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍酒、净冬笋、味精、水发鱼唇、冰糖、鲂肚、上等酱油、金钱鲍、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油、净鸭。

一道菜不但主料非常多，辅助的材料居然也这么多，这就比较难得了，使用如此多的名贵材料，若是做出来的美味不好吃，那就太对不起这些美味材料了。

“这么多的材料，足有三十多斤吧！这需要多久才能做好？”

郭子仪看着这些食材和配料，开口问道。

李安淡淡一笑，开口道“不瞒郭将军，正常需要五六个时辰，若是着急吃的话，三四个时辰也是可以的。”

“什么，需要这么久？”

郭子仪的眼睛睁的很大，感觉有一种上当的感觉，停顿片刻，开口说道“五六个时辰之后都是半夜了，李侍郎这是要留我过夜啊！”

原本只是为了刺激一下这个老头，没想到这货居然要求留宿，这让李安有些惊愕，不过，郭老头也不是啥坏人，留宿倒也没有多大的关系。

“郭将军若是愿意留宿，那自然是最好了，我府上最近刚买了一个新罗婢，给你暖被窝可好？”

李安开口揶揄道。

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