要全部都剁碎,张月娥打算,一半牛肉做牛肉丸,另外一半做成牛肉馅包子,牛肉包子搭配胡辣汤,这滋味,肯定棒!
将剁牛肉的活交给徐苗,张月娥开始和面,好在她这里还存着老面呢,将老面和新面和到一起去,放在离灶火进的地方,好让面团发起来。
张月娥见徐苗剁的差不多了,就弄了一部分肉馅,放入木盆里,然后用木头锤子来回的捶,直到将肉馅捶成肉泥,她才擦了擦额头上的汗水,往肉馅里打了两个鸡蛋,然后又加入切碎的姜末和各种调料,最后加入少许面粉。顺着一个方向开始搅拌,这肉馅必须顺着一个反向搅拌,这样才肉馅才能使上劲,攥出来的肉丸才会弹牙。
将肉馅搅拌均匀之后,张月娥让徐苗将水给烧开,然后往手上涂上一些油,开始攥丸子,那丸子的个头不能太大,大拇指大小就差不多了,徐苗看了一会,便有样学样,把自己手上涂上油,也跟着张月娥一块攥丸子去了,两个人的速度快了不少,等她们将丸子攥好之后,在往锅里面加入切好的萝卜丁和土豆丁,将这两种书裁定煮熟,差不多就可以出锅了,张月娥临近出锅,又往里面加入大量五香粉和胡椒粉,然后勾芡出锅。这样一碗黏糊糊的胡辣汤就做好了。
张月娥趁热给徐苗盛出来一碗,让她尝尝,徐苗人小,舌头也嫩,想趁热喝一口可是却又怕烫嘴,只能这样干看着。最后她实在是忍不住了,就拿筷子加了一颗牛肉丸,吹吹丢进嘴里,一口下去,徐苗就惊讶的张大嘴巴,这肉丸看起来平平无奇,但是入嘴之后却没想到这么的弹嫩!
“好吃!”徐苗立马给张月娥竖起大拇指。
张月娥笑眯眯的,“好吃你也不能多吃,只准喝一碗,等中午我给你蒸牛肉馅包子,到时候这两样吃食一块吃,那才好吃呢!”
徐苗立马点点头,她还没吃过牛肉馅包子呢!
张月娥将剩下的一半肉馅继续用刀剁碎,这肉馅剁的碎碎的才行,但是却不需要用木头锤子捶烂,在剁牛肉的过程之中,张月娥陆续往里面加入葱姜和香菜碎,让这些调料和牛肉一块被剁的碎碎的。等这些牛肉被剁的碎碎的之后,张月娥将肉馅盛入刚才放肉馅的盆里,往里面加入盐,胡椒粉和五香粉还有酱油,像之前一样,顺着一个方向搅拌均匀。
这时候徐苗已经吃完了,张月娥让她帮忙把烧水的那个小炉子拿来,张月娥架上一个小锅,烧油,将搅拌好的牛肉馅放在里面煸炒至半生不熟,牛肉彻底入味,然后便将牛肉馅盛了出来,此时虽然这牛肉还没有熟透,可是这香味却已经出来了。
张月娥用盖子将肉馅盖好,那面团还没有发起来,所以现在还不能包包子。
张月娥把手洗干净,然后才坐下,“怎么?我们的小苗苗也有心事了?”
徐苗脸色一红,“大嫂,你又取笑我,我哪有什么心事啊。”
“没有心事,今天这一天你怎么总是魂不守舍的?”张月娥温柔的说道。
“没有的事,我只不过是在想事情。”徐苗撇过脸说。
“哦?什么事情,我能知道吗?”
“就是,大嫂,你这一身手艺到底是从哪里学的?你做饭太好吃了,为什么每个人都有两只手,可是做出来的东西却不尽然相同呢?”徐苗脸上露出疑惑的表情。
“我的手艺自然是练出来的,我从小就被我娘带着在厨房待着,七岁的时候就开始给我娘打下手了,八岁的时候自己就独立作出了一道菜,吃起来味道还不错,然后就一发不可收拾,我娘脑子里有许多做菜的方子,她没事的时候就讲给我听,许多东西我甚至连听说都没听说过,更别说看到过了。不过我娘让我将方子记在心里,她说以后总有用的上的时候,这不,我就可以给你们做好吃的了。”张月娥回忆起她娘的事情,唇边