今山东昌乐东南）东北所开的窦公渠，曲折30里，受益之田亦为数可观。唐玄宗统治时在文水（今山西文水东）、三河（今河北三河东）、彭山（今属四川）及武陵（今湖南常德）等地兴建的很多渠、塘、堰，均能溉田数千亩。 [52]

曲辕犁

随着水利事业的发展，灌溉技术也有所提高，农民不仅用传统的辘转和桔棒汲水，而且制成水车、筒车，用以灌溉地势较高的耕地。北方旱地还使用立井水车溉田。农业工具的改进提高了劳动生产率。据各地发现的牛耕图，唐代前期已经把过去使用的直辕犁改造成曲辕犁，这种新式犁使用起来便于转弯。 [211]

耕作技术的进步与灌溉事业的发展提高了单位面积产量 [211]。到天宝年间，唐朝的达到850万顷。粮食产量也有提高。天宝八年（749年），官仓存粮达9600万石。长安、洛阳米价最低时每斗仅13文，青州、齐州每斗仅5文。 [52]

中晚唐以后

中晚唐以后，北方社会生产遭到破坏，人口不断南流。由于人口南迁，加上土地开垦及大修水利（如句容复置的废塘绛岩湖，洪州、常州、湖州、明州及越州等地也兴修了大型水利工程），因而经济成就远比北方显着（参见词条中国古代经济重心南移） [132-133]。 [52] [220]

元·赵原《陆羽烹茶图》（局部），藏台北故宫博物院

此时，水稻种植在南方进一步发展，已采用插秧移植的技术。随着稻麦复种制的开始推广，亩产量有明显的提高。而植茶的发展对南方经济的上升具有重要的意义。唐代名茶达二十余种之多，遍产于长江上下游很多州县及福建等地。江淮、祁门等地经背茶业的人很多。私营茶园或雇农民采摘，或出佃收茶租。官茶园则征发茶农从事生产。唐代后期茶叶不但贩运于全国各地，而且也是输往少数族地区和国外的主要商品。 [220]制茶业的发展推动了茶文化的繁盛。唐中后期的复州竟陵（今湖北天门）人陆羽精于茶道，着有世界第一部茶叶专着《茶经》，将普通茶事升华为一种文化，饮茶之风广泛流行开来。陆羽对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”。 [144] [175]

手工业

唐朝手工业较前代有很大的进步，对社会生产力的发展起着有益的作用。 [42]

经营形态

唐代主要商业都会及手工业分布示意图 [145]

唐朝手工业分官营、私营和家庭三种形态：

1.

官营手工业作坊规模最大，分工最细，分属于少府监、将作监和军器监三个部门。盛唐时期仅少府监使用的轮番服役的工匠就近二万人，属将作监役使的轮番服役的工匠亦达一万五千人。此外，在全国很多地方还设有冶监，专门掌管矿冶事业。官府手工业役使的劳动者有工匠、番户、杂户、官奴婢和刑徒等，其中以前三者为主。工匠、番户、杂户每年到官营作坊服役，有的二十天，有的一个月，有的轮流服役两个半月或三个月，服役者自备口粮。有的工匠长期留用，称作“长上匠”，官府另给报酬。有的官营作坊则部分地和雇劳力，每日给酬绢三尺，被雇者称“和雇匠”，有的称“明资巧儿”或“巧儿”。各种劳动者都对官府有人身依附关系。官府手工业的产品主要供皇族、官僚和军队消费。随着生产力水平的提高和工匠反抗斗争的不断爆发，纳资代役与和雇等方式逐渐增加，人身依附趋向缓和。 [211]

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2.

私营手工业作坊均从事商品生产，业主或主人均有技艺，称师、长老或都料，他们除依靠家庭成员劳动外，也雇用有技艺的工匠。个别的私营作坊规模相当可观，